Οι αναλύσεις για την παρακολούθηση της πορείας ωρίμανσης του σταφυλιού πραγματοποιούνται για να ορίσουμε την ημερομηνία τρυγητού, ανάλογα τον τύπο του κρασιού που θέλουμε να παρασκευάσουμε.
